lunedì 18 gennaio 2016

NON SOLO SPINE

 
GIOVEDI' 21 GENNAIO   ORE 20.30
 
 
Benvenuto VOLTALACARTA con
 
ARTICIOCCHEN … FLŰTE
CON CUBETTO DI CYNAR
&
GAMBERO IN CROSTA DI CARCIOFO

CAPASANTA CON CARCIOFO DORATO
E CRUDO DI PARMA

TOPINAMBUR … CARCIOFI… CALAMARI

 
FLAN AI CARCIOFI
CROSTINO CON BRILLAT-SAVARIN
E ACCIUGA DEL MAR CANTABRICO

RAVIOLI “PLIN” RIPIENI AI CARCIOFI
CON OMBRINA E ARTICIOCCHE TRIFOLATE
 
STRUDEL DI ORATA
CON MOUSSE AI CROSTACEI E CARCIOFI
ROESTI AI CARCIOFI CON GUANCIALE

 
SEMIFREDDO AL CROCCANTE CON
CARCIOFI CARAMELLATI

 
EURO 35,00  A PERSONA (BEVANDE ESCLUSE)

lunedì 11 gennaio 2016

CAPPONMAGRO 2016

 
13 GENNAIO 2016
ore 20.30
 
Benvenuto con Fingers VOLTALACARTA

Salmone Loch Fyne confit
e composta di cipolle di Tropea caramellate

Quenelle di baccalà
mantecato al tartufo nero
 

Cappon Magro Voltalacarta 
con astice


Bavarese agli agrumi
 

PANE E FOCACCINE VARIEGATE
VOLTALACARTA


EURO 40,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

lunedì 4 gennaio 2016

RITROVIAMOVI A VOLTALACARTA


7-8-9 Gennaio 2016
Ritroviamoci a  Voltalacarta
 
Benvenuto con
Salmone selvaggio Alaska con insalatina di frutta
Capasanta con funghi porcini, zucca ai semi di girasole e bacon croccante
Gamberi  al rosmarino e ceci in tre consistenze
 
Raviolini “plin” di orata con ragu’ di crostacei alle scorzette d’arancia
Ombrina al Prosecco con pure’ di patate al lime
Semifreddo al torroncino con salsa al melograno
40 euro     a persona  (bevande escluse)
 

lunedì 23 novembre 2015

REGALA LA VALIGIA PER REALIZZARE IL CESTINO PANE DI VOLTALACARTA



NATALE 2015

REGALATE TUTTO IL NECESSARIO PER REALIZZARE IL PANE VOLTALACARTA !
TROVERETE TUTTI GLI INGREDIENTI 
LE RICETTE DELLO CHEF MAURIZIO PINTO 
ALL'INTERNO DI UNA "VALIGIA" DA SCEGLIERE IN 4 COLORI

€ 50 CAD. IN PROMOZIONE FINO AL 31 DICEMBRE 2015

info: 010.8312046 
prenotazioni delle valigie via mail: info@voltalacartagenova.it




venerdì 20 novembre 2015

DOMENICA 29 NOVEMBRE 2015 VOLTALACARTA AL KOWALSKI


DOMENICA 29 NOVEMBRE 2015 h 20.00

PRESSO RISTORANTE  KOWALSKI 
VIA DEI GIUSTINIANI 3 R

SALMONE CONFIT ALL’ANETO
CON SALSA AGRODOLCE DI RAPA ROSSA E PORRI CROCCANTI

CAPESANTE FLAMBATE ALLA VODKA
INSALATINA DI RUCOLA CON BACON CROCCANTE E CHIPS DI PANE

RISO PLOV
CON SGOMBRO AL BASILICO COTTO A BASSA TEMPERATURA 

CRESPELLA DI GRANO SARACENO
CON PATATE AL FORMAGGIO POLACCO
VERZA E BURRO ALLA SALVIA

GOULASH TRADIZIONALE
PURE’ AL LIME E TWISTER ALLA PAPRICA

RIVISITAZIONE DEL SERNIK
CON SPUMA DI RICOTTA AL MIELE E CRUMBLE ALLA CANNELLA

CAFFE’ 0 VODKA

PANE ARTIGIANALE DI SEGALE E AI CEREALI

un calice di vino bianco e uno di rosso selezionati dal Kowalski tra i vini dell’Est Europa

PER PRENOTAZIONI

info@voltalacartagenova.it   0108312046

€ 40 ,00 a persona           

martedì 8 settembre 2015

RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA VENERDI' 11 E SABATO 12

IN REPLICA VENERDI' 18 E SABATO 19 


“RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA“



Benvenuto VOLTALACARTA con

ACCIUGHE IN SAOR
CON PINOLI E UVETTA

CUORE DI BACCALÀ
CON CREMA DI PATATE AL TARTUFO NERO

CAPASANTA FLAMBATE ALLA VODKA
CON INSALATINA DI RUCOLA E BACON CROCCANTE

RAVIOLINI  DI ORATA E CROSTACEI
ALLE  SCORZETTE DI AGRUMI

FREGOLA SARDA AL RAGU’ DI MARE
CON BOTTARGA DI MUGGINE

CALAMARI AL TIMO E SALMONE CONFIT
CON SALSA AGRODOLGE DI CIPOLLE ROSSE E VERDURE A JULIENNE

CHEESECAKE  AI FICHI CON CRUMBLE ALLA CANNELLA


EURO 35,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

lunedì 10 agosto 2015

AGOSTO APERTI

CI TROVATE ANCORA FINO AL 29 AGOSTO DAL MARTEDI' AL SABATO SERA . SAREMO IN FERIE DAL 30 AGOSTO AL 9 SETTEMBRE MA PER CHI SARA' A GENOVA IN QUEI GIORNI CI SARANNO BELLE SORPRESE PER RITROVARE NOI ED I NOSTRI PIATTI IN QUALCHE EVENTO IN CITTA'












martedì 2 giugno 2015

TAPAS & PAELLA Giovedì 4 Giugno 2015






Benvenuto VOLTALACARTA con

SANGRIA ROSSA
&
TAPAS E PINTXOS


TACOS con salsa piccante

PINCHITO  di pollo speziato

PULPO E PAPAS con salsa verde

TORTILLAS  di cipolle e patate

EMPANADAS di carne

GRAN PAELLA VALENCIANA
(Mista di carne, pesce e verdura)

CREMA CATALANA

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

EURO 35,00  A PERSONA

La quotazione comprende quanto espressamente indicato in menu’
Per vini e bevande non comprese è a disposizione la carta


***

domenica 8 marzo 2015

CAPPON MAGRO MARTEDI 10 MARZO



Replica staordinaria della nostra serata

CAPPON MAGRO
 
Benvenuto con Fingers VOLTALACARTA


Capasanta in salsa alla Bianchetta Tigullio Portofino Doc
con chips di pane e pancetta croccante

Cuore di baccalà al tartufo nero
e crema di patate
 

Cappon Magro VOLTALACARTA 
con astice


Semifreddo al croccante

Macarons variegate

PANE E FOCACCINE VARIEGATE
VOLTALACARTA


EURO 40,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

lunedì 2 marzo 2015

BIANCO…MORONE E LE SETTE COTTURE





Da Giovedì 5 a Sabato 7 Marzo 2015     ore 20.30          


AL VAPORE … CON SALSA VERDE

FRITTO …
CON SALSA TARTARA E ACETO DI MELE

IN CARPIONE …
CON UVETTA E PINOLI IN AGRODOLCE

IN GUAZZETTO …
CON COZZE E POMODORINO

NEL RIPIENO DEI …
RAVIOLI ARTIGIANALI CON SUGO DI PUNTARELLE

SOTTOVUOTO …
AL TIMO CON COUS COUS DI MARE E VERDURINE

ALLA GRIGLIA …
CON PATATE E SALMORIGLIO


MILLEFOGLIE ALLO ZABAGLIONE




PANI VARIEGATI E FOCACCINE VOLTALACARTA


EURO 40,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

sabato 21 febbraio 2015

NON SOLO SPINE


GIOVEDI' 26  FEBBRAIO 2015

Benvenuto VOLTALACARTA con

ARTICIOCCHEN … FLŰTE
CON CUBETTO DI CYNAR
&
GAMBERO IN CROSTA DI CARCIOFO

CAPASANTA CON CARCIOFO DORATO
E CRUDO DI PARMA

TOPINAMBUR … CARCIOFI… CALAMARI


FLAN AI CARCIOFI
CROSTINO CON BRILLAT-SAVARIN
E ACCIUGA DEL MAR CANTABRICO


RAVIOLI “PLIN” RIPIENI AI CARCIOFI
CON GALLINELLA E ARTICIOCCHE TRIFOLATE


STRUDEL DI ORATA
CON MOUSSE AI CROSTACEI E CARCIOFI
ROESTI AI CARCIOFI CON GUANCIALE


SEMIFREDDO AL CROCCANTE CON
CARCIOFI CARAMELLATI


EURO 35,00  A PERSONA (BEVANDE ESCLUSE)

                        

mercoledì 4 febbraio 2015

NO CONVENTIONAL LOVERS


  
13.02.15
INNAMORATI ... A VOLTALACARTA

Benvenuto con
Baci salati
Insalata di frutta tropicale e petali di fiori

Crudo di salmone selvaggio Sokeye
e gambero Santa Margherita

Capasanta in salsa champagne
con carciofi croccanti e jambon iberico

Crema di patate allo zenzero
con cavolo nero e crostacei

Gnocchetti di ricotta
con astice, calamaretti e puntarelle

Cannellone di baccala’
al tartufo nero con crema di porri

Ombrina al timo
pure’ al lime e chips di patate viola

Cioccolato fragole e vaniglia

Coccole “Piccanti”

Pani e focaccine variegate Voltalacarta


EURO 60,00  A PERSONA  (BEVANDE COMPRESE)

mercoledì 19 novembre 2014

GRAN BOLLITO DI MARE …
giovedì 20 Novembre 2014

Benvenuto VOLTALACARTA  con
Tartare di gambero rosso
e salmone selvaggio

Tortellini di pescatrice

in brodetto di pesce

GRAN BOLLITO DI PESCI …
Polpo
Nasello
Salmone Loch Fine
Ombrina
Orata
Baccala’
Rombo
… CON LE SUE SALSE
Aiolì al limone
Tartara
Salsa verde
Salsa rosa
Pomodori secchi e olive taggiasche

“Sacher Ligure”

euro 40.00  a persona (Bevande escluse)

domenica 12 ottobre 2014

Presentata oggi la Guida ai Ristoranti d’Italia 2015 dell’Espresso, e la notizia è che Genova torna sulla scena ligure, rappresentata dalla meglio gioventù dei propri chef: Davide CannavinoMaurizio Pinto e Marco Visciola, ovvero La Voglia MattaVoltalacarta ... continua

martedì 30 settembre 2014

DEGUSTAZIONE VOLTALACARTA DA MARTEDI' 30 SETTEMBRE A SABATO 4 OTTOBRE 2014



MINI CAPPONMAGRO DI BENVENUTO

CALAMARI CON TRIFOLATA DI FUNGHI PORCINI
PORCINO DORATO


CUORE DI BACCALÀ

CON CREMA DI PORRI E PATATE AL TARTUFO



RAVIOLINI  “PLIN” DI ORATA

CON FUNGHI PORCINI E CROSTACEI


FREGOLA SARDA ALLE VONGOLE

CON CREMA DI ZUCCA E BACON CROCCANTE



MORONE AL TIMO COTTO A BASSA TEMPERATURA

PURE' AL LIME E CAPONATINA DI VERDURE

IL TUTTO ACCOMPAGNATO
DAI NOSTRI PANI ARTIGIANALI E DALLE FOCACCINE VOLTALACARTA!

E PER FINIRE …
CRÈME BRULÉE AI MIRTILLI



EURO 35,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

lunedì 22 settembre 2014

DEGUSTAZIONE VOLTALACARTA DA MARTEDI’23 A SABATO 27 SETTEMBRE 2014





Benvenuto VOLTALACARTA con

TORTINO DI POLPO E PATATE ALL’ERBA CIPOLLINA

SALSA VERDE E CONCASSE’ DI POMODORINI SECCHI

TABULE’ AL LIMONE
CON CALAMARI AL TIMO E CIUFFI CROCCANTI

SOUFFLE’ AL PARMIGIANO REGGIANO

CON CHIPS DI VERDURE E BACON

RAVIOLINI DI BACCALA’
CON CREMA DI FAGIOLI BIANCHI E PORRI CROCCANTI

TAGLIOLINI ARTIGIANALI
AI FUNGHI PORCINI E CROSTACEI

ORATA IN TRASPARENZA
CON GAMBERO ROSSO E VERDURE AL BASILICO

BAVARESE ALLA PESCA

CON SALSA ALL’AMARETTO

IL TUTTO ACCOMPAGNATO DAL NOSTRO PANE E DALLE NOSTRE FOCACCINE !!


EURO 35,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

lunedì 15 settembre 2014

DEGUSTAZIONE VOLTALACARTA DAL 16 AL 20 SETTEMBRE

DEGUSTAZIONE VOLTALACARTA

DA MARTEDI’16 A SABATO 20 SETTEMBRE 2014 ore  20.30



Benvenuto VOLTALACARTA con

INSALATINA CON ASTICE E FINOCCHI
POMODORI E OLIVE TAGGIASCHE

CAPASANTA CON SALSA ALLA VODKA
INSALATA DI RUCOLA E CHIPS DI PANE E BACON

“PARMIGIANA” DI ACCIUGHE E MELANZANE


CAPELLI D’ANGELO “BENEDETTO CAVALIERI”
CON RAGU’ DI MARE E BRUNOISE DI VERDURINE

TORTELLI DI ZUCCA MANTOVANA
CON NOCI TOSTATE ALLA MAGGIORANA

MORONE  
CON FUNGHI PORCINI E PATATE

MILLEFOGLIE CON CREMA AL CAFFE’

IL TUTTO ACCOMPAGNATO DAL NOSTRO PANE E DALLE NOSTRE FOCACCINE !!


EURO 35,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

giovedì 4 settembre 2014

RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA


Carissimi Amici di VOLTALACARTA,

RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA


Vi aspettiamo 

DA MARTEDÌ' 9 A SABATO 13 SETTEMBREPER UNO SPECIALE MENÙ AL RIENTRO DALLE FERIE

( dalle ore 20.0)


Benvenuto con :

HAMBURGER DI BRANZINO CON FUNGHI PORCINI

CUORE DI BACCALÀ
CREMA DI PORRI E PATATE AL TARTUFO

TORTINO DI ACCIUGHE ALLA VERZA CON SALSA CIUPPIN

RAVIOLINI  DI ORATA E CROSTACEI CON FUNGHI PORCINI

FREGOLA SARDA ALLE VONGOLE CON CREMA DI ZUCCA E BACON CROCCANTE

OMBRINA AL TIMO
PURE' AL LIME E CAPONATINA DI VERDURE

TARTELLETTA CON FICHI AL MIELE DI ACACIA
euro 35 a persona (Bevande escluse)
 


Riprende anche la nostra
"ORA D'ARIA"
A PARTIRE DALLE ORE 12.30

Prenotazioni e info
0108312046
3488720974
MAIL:  info@voltalacartagenova.it

Vi aspettiamo !!
Stefania & Maurizio





 







sabato 23 agosto 2014

ANDIAMO A RIPOSARE QUALCHE GIORNO ...



VI ASPETTIAMO MARTEDI' 9 SETTEMBRE 
A PARTIRE DALLE ORE 12.30 CON "ORA D'ARIA"
E ALLE 20.30 "RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA"
DEGUSTAZIONE DELLO CHEF MAURIZIO PINTO 

mercoledì 20 agosto 2014

MI FIDO DI ...TAPAS VOLTALACARTA

VENERDI’ 22  e
SABATO 23 AGOSTO







Degustazione a ruota libera di Tapas per augurarci buone ferie
brindando a Sangria ....

Vi aspettiamo 

VENERDI’ 22  e
SABATO 23 AGOSTO
alle 
ore  20.00


euro 30 a persona (Acqua & Sangria incluse)
extra come da nostro menu' alla carta