mercoledì 20 agosto 2014

MI FIDO DI ...TAPAS VOLTALACARTA

VENERDI’ 22  e
SABATO 23 AGOSTO







Degustazione a ruota libera di Tapas per augurarci buone ferie
brindando a Sangria ....

Vi aspettiamo 

VENERDI’ 22  e
SABATO 23 AGOSTO
alle 
ore  20.00


euro 30 a persona (Acqua & Sangria incluse)
extra come da nostro menu' alla carta
 

venerdì 8 agosto 2014

PER CHI RESTA IN CITTA' ... AGOSTO MIO NON TI CONOSCO

da Giovedì 7 al 21 Agosto 2014 dalle ore 19.30 

I menu’ di degustazione non si fermano neppure ad agosto …
oltre al menù alla carta ecco la nostra proposta per chi è in città !

CAPPONMAGRO MIGNON
VOLTALACARTA

ACCIUGHE RIPIENE CON RICOTTA DELLA VAL D’AVETO
AGLI AGRUMI E ARANCIA CARAMELLATA

GNOCCHETTI DI RAPA ROSSA
CON RAGU’ DI PESCATRICE ALLO ZAFFERANO
E BACON CROCCANTE

MORONE AL TIMO COTTO A BASSA TEMPERATURA
CON COUS COUS VEGETARIANO

“CUOREDIGHIACCIO” ALLA PESCA CON MOUSSE ALLO YOGURT

ACQUA MINERALE NATURALE O FRIZZANTE
CALICE DI VINO
PANE E FOCACCINE VARIEGATE

EURO 40,00 A PERSONA

lunedì 28 luglio 2014

A PIU' NON ... ROSSO

A PIU' NON ROSSO

Giovedì 31 Luglio 2014     ore 20.30
 

FRAGOLINE DI BOSCO E
CARPACCIO DI RICCIOLA

CIPOLLE ROSSE CON
SGOMBRO AL BASILICO

POMODORINI PICCADILLY CONFIT
CON CREMA DI BURRATA SULLA NOSTRA BAGUETTE

PAPPA AL POMODORO

“CUOREDIGHIACCIO”
AI FRUTTI ROSSI

GNOCCHETTI DI RAPA ROSSA
CON RAGU’ DI PESCATRICE ALLO ZAFFERANO E BACON CROCCANTE

GAMBERO ROSSO SICILIA
FLAMBATO ALLA CAMOMILLA

RIBES ROSSO SU
CAPASANTA IN SALSA ALLA VODKA

CROSTATA DI LAMPONI

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE
PANI VARIEGATI E FOCACCINE VOLTALACARTA

EURO 40,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)

venerdì 25 luglio 2014

NUOVI TEMI SUGGERITI PER "LE SERATE A TEMA DI LUGLIO LE DECIDI TU ..."


Sembrerebbe un normalissimo Sushi ... 
potrebbe essere invece un piatto del menù elaborato con il tema suggerito dal nostro Fabio: "Insetti" ...
non siamo certi la Asl passerebbe questo genere di ingrediente ma il ristorante "Noma" di Copenhagen ha fatto un vanto dei suoi piatti a base di formiche e grilli ... sarebbe bello testare i Genovesi !!!

Valentina R. suggerisce il tradizionale   "100% Genovese.... Pesto pesto pesto!!!!" e anche 
Marco C. concorda e rilancia con "Chi pesto non prova ... libertà non apprezza: la libertà in tutte le portate della nostra magnifica salsa ... un tocco di pesto in tutti i piatti"
Valentina M. riprova con "La cucina prima dell'era del fuoco"

Questi titoli vanno ad aggiungersi a quelli delle scorse settimane per la selezione del 4° vincitore !
A tra poco la scelta del tema della prossima settimana !!!



martedì 15 luglio 2014

3° VINCITORE "LE SERATE A TEMA DI LUGLIO ... LE DECIDI TU"

BIANCO…MORONE
E LE SETTE COTTURE
Giovedì 17 Luglio 2014     ore 20.30      

Se il mare ce lo consentirà …
il morone (simile ad una ricciola) dalla carne bianca e delicata grazie alla qualità del suo cibo abituale (gamberi e scampi che vivono il suo habitat a 500 mt di profondità)  verrà preparato in sette modi diversi …

AL VAPORE … CON SALSA VERDE

FRITTO …
CON SALSA TARTARA E ACETO DI MELE

IN CARPIONE …
CON UVETTA E PINOLI IN AGRODOLCE

IN GUAZZETTO …
CON I MOSCIOLI DI PORTONOVO (COZZE SELVAGGE) E POMODORINO DEL PIENNOLO DEL VESUVIO 

IN PADELLA …
CON SPAGHETTONI “BENEDETTO CAVALIERI”
E POMODORO S. MARZANO E BASILICO

SOTTOVUOTO …
AL TIMO CON COUS COUS DI MARE E VERDURINE

ALLA GRIGLIA …
CON PATATE E SALMORIGLIO

IL DESSERT E’ CON COLLA DI … PESCE !!!

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE
PANI VARIEGATI E FOCACCINE VOLTALACARTA


EURO 40,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)

ALTRI TITOLI SUGGERITI DA VOI PER LE SERATE A TEMA DI LUGLIO 2014

Questi sono i temi arrivati la scorsa settimana che vanno ad aggiungersi ai titoli (non ancora vincenti inviati precedentemente)
e concorreranno per la selezione del titolo della serata di 
Giovedì 17 Luglio p.v. alle ore 20.30

ISADORA E RICCARDO propongono "Le stelle di Voltalacarta" 
Un piatto per ogni segno zodiacale......a richiesta il bis del piatto legato al tuo segno (tramite eventuale consulenza con astrologa di fiducia!
SIMONA "Paese che vai..… cous cous che trovi"
"Pesce in tutte le croste: al sale, con patate, con pangrattato, in crosta di pane"
"Baccalà estivo" (gazpacho al baccalà, couscous al baccalà, baccalà marinato, baccalà in carpione, gelato di baccalà)
"Infilza l’estate: spada, spiedo, spiedini"
tema suggerito anche da
PAOLA C. con il titolo di "Spiedino ... che passione"
ANGELA E ANTONIO “Frutta & verdura ... passione di stagione”
ANNA suggerisce "La polpetta" ... anche di melanzana !!
ENRICO ci ha proposto "L'orto Genovese estivo secondo Maurizio"
e poi "Gran bollito di pesce"
e poi "Il pesce è lo stesso ... cambia la cottura"
DANIELA suggerisce invece "I DOPati ... le meraviglie italiane"
MARIACLEME propone "Rapa rossa; meglio nota come barbabietola o aldilà del confine betterave rouge (ben più nobile!)"
ELISABETTA "I colori dell'estate" ... verdure e frutta nel piatto!
FRANCESCA ci ha suggerito "100% Vegetale"

Per la categoria "Gastro ...hard"
MONICA suggerisce "Nudo & Crudo: pesce, carne e verdure crude, carpaccio, marinate senza utilizzo dei fuochi"
MARCO "Quel gran pezzo dell'Ubalda, frutta cruda e frutta calda" ... bagnata con un buon Ciliegiolo
MATTEO "A più non rosso" tutta a base di cibo in cui predomini il colore rosso.

a tra poco il vincitore ....

lunedì 7 luglio 2014

GAMBEROMANIA



#GAMBEROMANIA

Giovedì 10 Luglio 2014     ore 20.30      

Benvenuto VOLTALACARTA  con
GAMBERO SANTA MARGHERITA
SU CARPACCIO DI GAMBERI ROSSI AL FRUTTO DELLA PASSIONE

TARTELLETTA CON GAMBERETTI FLAMBATI ALLA CAMOMILLA
E SALSA ALLA PAPRIKA

INVOLTINO DI GAMBERI E SALSA PICCANTE
CROSTINO DI PANE INTEGRALE E LIME

GAMBERO IN CAMICIA DI BACON
CON CREMA DI ZUCCHINE TROMBETTA E RAPA ROSSA CROCCANTE

GAMBERO IN TEMPURA AL CURRY
CON SALSA ALLO YOGURT E CERFOGLIO

GAMBERO ROSA DEL MEDITERRANEO SU
CREMA DI PATATE ALLO ZENZERO E CHIPS DI PATATE NOVELLE

RAVIOLINI “PLIN” AI GAMBERI
CON RAGU’ DI CROSTACEI ALL’ARANCIA

SPIEDINO DI GAMBERI E PESCE BIANCO
GRATINATO ALLE ERBETTE

BAVARESE AL COCCO CON SALSA AI LAMPONI

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE
PANI VARIEGATI E FOCACCINE #


VOLTALACARTA


EURO 50,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)

lunedì 30 giugno 2014

VIENI AVANTI... INVOLTINO Titolo vincitore proposto da Maddalena Sio

Giovedì 3 Luglio 2014     ore 20.30        

Benvenuto VOLTALACARTA  con
DI SALMONE … 
CON GAMBERI E SALSA PICCANT
CROSTINO DI PANE INTEGRALE E LIME

DI PANE AL LATTE … 
CON VERDURE ALLA GRIGLIA

DI BORAGGINE … 
CON ACCIUGA FRESCA E SCARMORZA

DI CALAMARO … 
CON PAPPA AL POMODORO E BASILICO

DI BRESAOLA DI CHIAVENNA … 
CON BURRATA E POMODORO CONFIT

DI MELANZANE …  
CON TAGLIOLINI AL PECORINO MEZZANO

DI SPADA FRESCO  …  
CON UVETTA E PINOLI

DI MORONE … 
CON COUS COUS DI MARE AL CURRY

DI POLLO  … 
CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO

DI ANANAS … 
CON FIORDILATTE E FRUTTI DI BOSCO


EURO 35,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

ALTRI TEMI SUGGERITI ...

QUESTI I TEMI CHE SONO ARRIVATI DURANTE IL WEEK END ...

ILARIA ci ha suggerito un tema riferito ai Mondiali di Calcio in Brasile: dedicare la serata alla squadra/nazione che li vincerà! 
Questo titolo parteciperà alla scelta per la cena di giovedì 17/07 

VALERIO Estate: periodo di Feste e di Sagre ... che ne dite di una "Sagra di Voltalacarta" una rivisitazione dei classici delle sagre estive ... in ristorante!

SIMONA propone invece "Il giro del mondo in 8 sali"

LUCIA serata "Cous cous & semolino"

MARIA LIA  serata dedicata alla "Melanzana ... con richiami alla cucina Siciliana"

SIMONA B. Crudo, fritto, a bassa temperatura, brasato, alla griglia: pesce in tutti i tipi di cottura

Frutta fresca & frutta secca

VALENTINA  Magiche cozze

STEFANO  Calamari in un mare di Birra

MARTA "a tutto tondo" ovvero polpette dall'antipasto al dolce



mercoledì 25 giugno 2014

TEMI SUGGERITI PER LE DEGUSTAZIONI DEI GIOVEDI' DI LUGLIO



Grazie per aver risposto così numerosi al nostro gioco !!!

Iniziamo ad elencare le proposte più originali (e ancora non realizzate a Voltalacarta) che sono giunte sino ad ora via mail per la serata di Giovedì 3 Luglio p.v. 

Ringraziamo ... 
CINZIA per averci suggerito "Rabarbaro e Zafferano"
SARA per "Repubblica di Genova: in cucina con Maurizio dal 1099”: filo conduttore i prodotti importati dall’Oriente (spezie, frutta secca…)
“La matematica in cucina”: sommare ingredienti, sottrarli, moltiplicarli o dividerli, creare espressioni e ripassare le tabelline… con il palato!
"Gli eroi dei fumetti": piatti ispirati ai vari eroi che ci hanno fatto compagnia da piccoli… o da grandi
MARTA per "Bottarga e Musciame"
DANIELA per "Storie di Mori e Saraceni" ovvero: le influenze lasciate sulla ns.  Cucina (siciliana/spagnola/ligure e sarda) dalle conquiste saracene 
PAOLA per "Fresca burrata abbinata al pesce"
GIANPAOLO per "Kamut"
ARIANNA per "la cucina di Montalbano"
MADDALENA per "Fiato alle trombe" (zucchine trombette)
"La nouvelle patate" e "Vieni avanti ... involtino"
MONICA per un menu' "Italia: i colori della nostra bandiera"
ELEONORA per Verde "Pistacchio"
MARINA per "Finger Food Fish"
PATRIZIA per "Insalate: cotte e crude, calde e fredde"
ROBERTO per "Fichi e Cioccolato" 
VALENTINA per "Gamberomania"

Cosa ne pensate ?!? 
A quale serata vi piacerebbe partecipare?!?
Fateci avere la vostra opinione !!

martedì 24 giugno 2014

A LUGLIO LA SERATA A TEMA LA SCEGLI TU E SE SEI IL PIU' ORIGINALE SARAI NOSTRO OSPITE !!

TUTTI I GIOVEDI' DEL MESE DI LUGLIO ... SERATE A TEMA SCELTE DA VOI !!!


A partire da oggi avrete la possibilità di proporre il più originale tema per una serata che noi svilupperemo con un menu' Voltalacarta ogni Giovedì di Luglio per 5 settimane.

Lunedì 30 Giugno verrà scelto il primo autore che avrà stimolato maggiormente le nostre idee con il tema proposto e che sarà premiato come nostro ospite per la serata del 3 Luglio.
Ogni lunedì vi comunicheremo il tema scelto e il vincitore.
Vi invitiamo a mandare le vostre proposte via mail: 

info@voltalacartagenova.it     oppure a scrivere nella pagina Facebook "Ristorante Voltalacarta".

Chi ha partecipato alle serate a tema e conosce la nostra filosofia saprà certamente proporre un ingrediente - un'idea originale - un filo conduttore per legare i piatti che andremo a ideare per voi !

Aspettiamo vostri suggerimenti ... siate originali !!!
Stefania & Maurizio

martedì 3 giugno 2014

VOLTALACCIUGA


Venerdì 6 Giugno 2014         h. 20.30

Benvenuto VOLTALACARTA  con

Tartare di manzo con acciuga del Mar Cantabrico
e crema di burrata e pomodorino confit

Conetto con       “Ascolane” di acciuga
                               Chips di pane all’acciuga

Foglia di boraggine ripiena con acciuga fresca e scamorza

Krapfen di pane con acciuga salata, anguria e aneto fresco

Acciughe dorate con ricotta della Val d’Aveto
Zest di agrumi e arancio caramellato

                         Acciughe alla Beccafico                                               

Acciughe in scapece
con cipolle bianche, uvetta e pinoli

Tagliolini artigianali con acciughe fresche e
pomodorino del Piennolo del Vesuvio 

Acciughe ripiene alla Ligure
con misticanza al Balsamico


Tartare di frutta con
“cuoredighiaccio” alla fragola



EURO 35,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

lunedì 26 maggio 2014

LA NUOVA PEPA "SEASON" DELLA FABBRICA DELLA BIRRA DI BUSALLA A VOLTALACARTA

FISH & BEER

GIOVEDI’ 29 MAGGIO 2014    ORE 20.30



In occasione della realizzazione della nuova birra della Fabbrica della Birra di Busalla
PEPA SEASON ispirata allo stile Belga ad alta fermentazione
con malti d’orzo selezionati e caratterizzata dall’aggiunta di coriandolo e pepe nero
Degusterete inoltre
MŰLLER        Birra chiara a bassa fermentazione
dal colore paglierino con riflessi verdognoli
AMBRA     Birra lager doppio malto dal colore rosso bruno tenue
con profumo di canditi e miele

CRUDO FINGER VOLTALACARTA
TARTARE DI RICCIOLA
CON POLVERE DI ARANCIA

BATTUTA DI FILETTO
BURRATA E ACCIUGA DEL MAR CANTABRICO

TONNO E FRAGOLE
AL BALSAMICO

CAPESANTE
CON CHIPS DI BACON, BARBABIETOLA E PANE

COUS COUS VEGETARIANO
CON CALAMARETTI SCOTTATI AL TIMO E CIUFFI CROCCANTI

CROCCANTE
CREMA DI FOIE GRAS E NOCCIOLE

RAVIOLI DEL “PLIN” CON ORATA E CROSTACEI
CARPACCIO DI GAMBERI ROSSI

MORONE COTTO A BASSA TEMPERATURA
CON MAIONESE ALLA BIRRA
TEMPURA DI ZUCCHINE

SEMIFREDDO
ALLO ZABAIONE E BIRRA



EURO 50,00  A PERSONA   (ACQUA E BIRRA COMPRESE)

martedì 6 maggio 2014

EDIZIONE 2014 "GIROGUSTANDO"

15 MAGGIO 2014  a Poggibonsi
Ecco Genova in Valdelsa
La prima data di Girogustando 2014 a maggio 
sarà quella di giovedì 15, in Valdelsa
Il ristorante Alcide di Poggibonsi ospiterà 
il Voltalacarta di Genova: due realtà al loro 
secondo anno di partecipazione a Girogustando,
ma per la prima volta chiamate a creare un 
menu condiviso tra loro. 
Da una parte un prestigioso locale dalla storia 
secolare (è aperto a Poggibonsi dal 1849),
dall’altra un piccolo gioiello nel centro di Genova,
cultore di De André e di un’interpretazione 
di piatti che cambia (‘volta’) quasi ogni giorno. 
Lo chef genovese Maurizio Pinto preannuncia 
per il  menu a 4 mani del 15 maggio il ritorno 
del ‘Cappon magro’, piatto che tanti consensi 
riscosse nell’edizione 2013 di Girogustando. 
In arrivo ‘cuore di baccalà con crema di patate 
e tartufo nero’ ed un originale ‘strudel di orata 
con mousse di crostacei e verdurine’.
Giacomo Capperucci, masterchef della cucina di Alcide 
non sarà da meno quanto ad originalità:
‘Seppia sfrangiata su dadolata di rape rosse, 
con farina di pistacchi e salsa al basilico’ e   
‘Vellutata di lenticchie rosse con boulette aromatica
di miglio e filetti di sogliola’ sono tra le pietanze pensate 
per Girogustando, che saranno abbinate a vini serviti 
dai sommelier AIS.

La creatività della serata non sarà limitata ai fornelli. 
Nell’ampia sala di Alcide, il pubblico di Girogustando 
potrà assistere  a due rilevanti esibizioni live. 
Il celebre pasticcere Domenico Spatafora
campione del mondo alla fiera della pasticceria 
di Rimini nel 2009 e volto noto anche per il pubblico 
televisivo che presenterà alcune suggestive creazioni 
in cioccolata; parallelamente  Samanta Casagli, 
giovane pittrice figurativa toscana presenterà 
le sue opere e si esibirà nel live painting 
del giro-cucchiai di Girogustando.

Girogustando 2014 
il ristorante Alcide di Poggibonsi 
ospita il ristorante Voltalacarta di Genova 
Giovedì 15 maggio alle ore 20.30 
News pubblicata il: 05/05/2014

mercoledì 16 aprile 2014

MERLUZZO STOCCAFISSO O BACCALA' ?

Giovedì 17 Aprile 2014

Lo speciale baccalà pescato rigorosamente ad amo nei freddi mari del Nord e conservato sotto sale almeno tre mesi, il fresco merluzzo insieme al nostro Stokke .. speciali protagonisti del menu’ di questa serata!

Fish & Chips
& Beer

“Stokkonmagro”

Carpaccio caldo di merluzzo
con salsa ai capperi di Pantelleria e pomodorini

Croccante di baccalà alle nocciole
con coulis di peperone

Cannelloni di baccalà mantecati al basilico
con crema di patate al tartufo
  
Cuore di baccalà
con crema di fagioli bianchi di Pigna
e paglia croccante di verdurine
  
Tarte Tatin
con fiordilatte
  

EURO 40,00  A PERSONA  (Vino escluso)

domenica 13 aprile 2014

VOLTALACARTA A PARIGI






Sabato 12 Aprile 
VOLTALACARTA partecipa ad una giornata tutta Ligure a Parigi che ha come evento principale la prima eliminatoria del Campionato del Mondo del Pesto in vista della finale del 2016 a Genova (www.pestochampionnship.it).
Presidente della Giuria e ospite d'eccezione Paolo Marchi giornalista enogastronomico e "padre" di Identità Golose nato dall'idea di realizzare un Congresso Nazionale di Cucina d'Autore e divenuto in poche successive edizioni un appuntamento a livello mondiale (www.identitagolose.it)
La gara e' stata preceduta da un breve corso di cucina organizzato da Voltalacarta con la Focaccia Genovese protagonista insieme ad altri piatti di tradizione.  
Ideatrice dell'evento: Alessandra Pierini dell' èpicerie Rap di Parigi (www.rapparis.fr) che ha portato nella capitale francese tanti ingredienti Liguri oltre all'inconfondibile profumo di basilico che ha incantato i numerosi partecipanti intervenuti nella splendida location "Le Purgatoire" di Alain Cirelli (www.lepurgatoire-paris.fr). 
Al nostro fianco anche gli amici Genovesi della Fabbrica della birra di Busalla e la Scuola di cucina "Chef per Caso".
Approfondimenti e articoli sull'evento: 

http://rapparis.canalblog.com/archives/2014/04/15/29671954.html

http://www.pestochampionship.it/it/news/10-inevidenza/287-il-campionato-mondiale-del-pesto-a-parigi.html

http://www.identitagolose.it/sito/it/rubriche.php?id_cat=40&id_art=7863&cat=affari-di-gola-di-paolo-marchi&tit=parigi-e-un-grande-sabato-italiano#.U0uAnO916F1.facebook


http://rapparis.canalblog.com/archives/2014/04/14/29665673.html

https://plus.google.com/app/basic/photos/107912609863047777998/album/6001504589767775217?authkey=CIuS7eDNsomJ9gE&source=appredir

https://www.facebook.com/pages/Concours-du-meilleur-pesto-de-Paris/263134413869223



















lunedì 7 aprile 2014

MERCOLEDI' 9 APRILE 2014

“ CAPPONMAGRO

Benvenuto con Fingers VOLTALACARTA
Capasanta in salsa alla Bianchetta Tigullio Portofino Doc
con insalatina di rucola al melograno

Cuore di baccalà al tartufo nero
e crema di patate

Salmone Loch Fyne confit
in salsa agrodolce

Cappon Magro VOLTALACARTA 
con astice

“Cuoredighiaccio” alle fragole
con mousse allo yogurt

PANE E FOCACCINE VARIEGATE
VOLTALACARTA

EURO 40,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

mercoledì 2 aprile 2014

15 APRILE 2014 CENA ALLEANZA CUOCHI-PRESIDI SLOW FOOD






i piatti saranno accompagnati dai vini del Consorzio Franciacorta

Capponmagro mignon Voltalacarta con gambero Santa Margherita
Fagioli di Pigna, calamaretti al timo e ciuffo croccante
Sgrombro cotto a bassa temperatura con aglio di Vessalico e basilico cipolla di Tropea caramellata
con Franciacorta Brut Millesimato

Cannelloni di baccalà mantecato con crema di patate al tartufo
con Franciacorta Nature

Strudel di ombrina con mousse di crostacei e verdurine
con Franciacorta Satèn

Rododendro al fondente Valrhona gelatina al chinotto di Savona



I produttori dei Presidi Slow Food
Il fagiolo di Pigna è stato raccolto e coltivato da: Enrico Allavena – Pigna (Im)
L’aglio di Vessalico è stato coltivato e raccolto da: Cooperativa ‘A Resta – Vessalico (Im)
Il chinotto di Savona è stato raccolto da: Alessandro Parodi – Finale Ligure (Sv)