domenica 8 marzo 2015

CAPPON MAGRO MARTEDI 10 MARZO



Replica staordinaria della nostra serata

CAPPON MAGRO
 
Benvenuto con Fingers VOLTALACARTA


Capasanta in salsa alla Bianchetta Tigullio Portofino Doc
con chips di pane e pancetta croccante

Cuore di baccalà al tartufo nero
e crema di patate
 

Cappon Magro VOLTALACARTA 
con astice


Semifreddo al croccante

Macarons variegate

PANE E FOCACCINE VARIEGATE
VOLTALACARTA


EURO 40,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

lunedì 2 marzo 2015

BIANCO…MORONE E LE SETTE COTTURE





Da Giovedì 5 a Sabato 7 Marzo 2015     ore 20.30          


AL VAPORE … CON SALSA VERDE

FRITTO …
CON SALSA TARTARA E ACETO DI MELE

IN CARPIONE …
CON UVETTA E PINOLI IN AGRODOLCE

IN GUAZZETTO …
CON COZZE E POMODORINO

NEL RIPIENO DEI …
RAVIOLI ARTIGIANALI CON SUGO DI PUNTARELLE

SOTTOVUOTO …
AL TIMO CON COUS COUS DI MARE E VERDURINE

ALLA GRIGLIA …
CON PATATE E SALMORIGLIO


MILLEFOGLIE ALLO ZABAGLIONE




PANI VARIEGATI E FOCACCINE VOLTALACARTA


EURO 40,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

sabato 21 febbraio 2015

NON SOLO SPINE


GIOVEDI' 26  FEBBRAIO 2015

Benvenuto VOLTALACARTA con

ARTICIOCCHEN … FLŰTE
CON CUBETTO DI CYNAR
&
GAMBERO IN CROSTA DI CARCIOFO

CAPASANTA CON CARCIOFO DORATO
E CRUDO DI PARMA

TOPINAMBUR … CARCIOFI… CALAMARI


FLAN AI CARCIOFI
CROSTINO CON BRILLAT-SAVARIN
E ACCIUGA DEL MAR CANTABRICO


RAVIOLI “PLIN” RIPIENI AI CARCIOFI
CON GALLINELLA E ARTICIOCCHE TRIFOLATE


STRUDEL DI ORATA
CON MOUSSE AI CROSTACEI E CARCIOFI
ROESTI AI CARCIOFI CON GUANCIALE


SEMIFREDDO AL CROCCANTE CON
CARCIOFI CARAMELLATI


EURO 35,00  A PERSONA (BEVANDE ESCLUSE)

                        

mercoledì 4 febbraio 2015

NO CONVENTIONAL LOVERS


  
13.02.15
INNAMORATI ... A VOLTALACARTA

Benvenuto con
Baci salati
Insalata di frutta tropicale e petali di fiori

Crudo di salmone selvaggio Sokeye
e gambero Santa Margherita

Capasanta in salsa champagne
con carciofi croccanti e jambon iberico

Crema di patate allo zenzero
con cavolo nero e crostacei

Gnocchetti di ricotta
con astice, calamaretti e puntarelle

Cannellone di baccala’
al tartufo nero con crema di porri

Ombrina al timo
pure’ al lime e chips di patate viola

Cioccolato fragole e vaniglia

Coccole “Piccanti”

Pani e focaccine variegate Voltalacarta


EURO 60,00  A PERSONA  (BEVANDE COMPRESE)

mercoledì 19 novembre 2014

GRAN BOLLITO DI MARE …
giovedì 20 Novembre 2014

Benvenuto VOLTALACARTA  con
Tartare di gambero rosso
e salmone selvaggio

Tortellini di pescatrice

in brodetto di pesce

GRAN BOLLITO DI PESCI …
Polpo
Nasello
Salmone Loch Fine
Ombrina
Orata
Baccala’
Rombo
… CON LE SUE SALSE
Aiolì al limone
Tartara
Salsa verde
Salsa rosa
Pomodori secchi e olive taggiasche

“Sacher Ligure”

euro 40.00  a persona (Bevande escluse)

domenica 12 ottobre 2014

Presentata oggi la Guida ai Ristoranti d’Italia 2015 dell’Espresso, e la notizia è che Genova torna sulla scena ligure, rappresentata dalla meglio gioventù dei propri chef: Davide CannavinoMaurizio Pinto e Marco Visciola, ovvero La Voglia MattaVoltalacarta ... continua

martedì 30 settembre 2014

DEGUSTAZIONE VOLTALACARTA DA MARTEDI' 30 SETTEMBRE A SABATO 4 OTTOBRE 2014



MINI CAPPONMAGRO DI BENVENUTO

CALAMARI CON TRIFOLATA DI FUNGHI PORCINI
PORCINO DORATO


CUORE DI BACCALÀ

CON CREMA DI PORRI E PATATE AL TARTUFO



RAVIOLINI  “PLIN” DI ORATA

CON FUNGHI PORCINI E CROSTACEI


FREGOLA SARDA ALLE VONGOLE

CON CREMA DI ZUCCA E BACON CROCCANTE



MORONE AL TIMO COTTO A BASSA TEMPERATURA

PURE' AL LIME E CAPONATINA DI VERDURE

IL TUTTO ACCOMPAGNATO
DAI NOSTRI PANI ARTIGIANALI E DALLE FOCACCINE VOLTALACARTA!

E PER FINIRE …
CRÈME BRULÉE AI MIRTILLI



EURO 35,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

lunedì 22 settembre 2014

DEGUSTAZIONE VOLTALACARTA DA MARTEDI’23 A SABATO 27 SETTEMBRE 2014





Benvenuto VOLTALACARTA con

TORTINO DI POLPO E PATATE ALL’ERBA CIPOLLINA

SALSA VERDE E CONCASSE’ DI POMODORINI SECCHI

TABULE’ AL LIMONE
CON CALAMARI AL TIMO E CIUFFI CROCCANTI

SOUFFLE’ AL PARMIGIANO REGGIANO

CON CHIPS DI VERDURE E BACON

RAVIOLINI DI BACCALA’
CON CREMA DI FAGIOLI BIANCHI E PORRI CROCCANTI

TAGLIOLINI ARTIGIANALI
AI FUNGHI PORCINI E CROSTACEI

ORATA IN TRASPARENZA
CON GAMBERO ROSSO E VERDURE AL BASILICO

BAVARESE ALLA PESCA

CON SALSA ALL’AMARETTO

IL TUTTO ACCOMPAGNATO DAL NOSTRO PANE E DALLE NOSTRE FOCACCINE !!


EURO 35,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

lunedì 15 settembre 2014

DEGUSTAZIONE VOLTALACARTA DAL 16 AL 20 SETTEMBRE

DEGUSTAZIONE VOLTALACARTA

DA MARTEDI’16 A SABATO 20 SETTEMBRE 2014 ore  20.30



Benvenuto VOLTALACARTA con

INSALATINA CON ASTICE E FINOCCHI
POMODORI E OLIVE TAGGIASCHE

CAPASANTA CON SALSA ALLA VODKA
INSALATA DI RUCOLA E CHIPS DI PANE E BACON

“PARMIGIANA” DI ACCIUGHE E MELANZANE


CAPELLI D’ANGELO “BENEDETTO CAVALIERI”
CON RAGU’ DI MARE E BRUNOISE DI VERDURINE

TORTELLI DI ZUCCA MANTOVANA
CON NOCI TOSTATE ALLA MAGGIORANA

MORONE  
CON FUNGHI PORCINI E PATATE

MILLEFOGLIE CON CREMA AL CAFFE’

IL TUTTO ACCOMPAGNATO DAL NOSTRO PANE E DALLE NOSTRE FOCACCINE !!


EURO 35,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

giovedì 4 settembre 2014

RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA


Carissimi Amici di VOLTALACARTA,

RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA


Vi aspettiamo 

DA MARTEDÌ' 9 A SABATO 13 SETTEMBREPER UNO SPECIALE MENÙ AL RIENTRO DALLE FERIE

( dalle ore 20.0)


Benvenuto con :

HAMBURGER DI BRANZINO CON FUNGHI PORCINI

CUORE DI BACCALÀ
CREMA DI PORRI E PATATE AL TARTUFO

TORTINO DI ACCIUGHE ALLA VERZA CON SALSA CIUPPIN

RAVIOLINI  DI ORATA E CROSTACEI CON FUNGHI PORCINI

FREGOLA SARDA ALLE VONGOLE CON CREMA DI ZUCCA E BACON CROCCANTE

OMBRINA AL TIMO
PURE' AL LIME E CAPONATINA DI VERDURE

TARTELLETTA CON FICHI AL MIELE DI ACACIA
euro 35 a persona (Bevande escluse)
 


Riprende anche la nostra
"ORA D'ARIA"
A PARTIRE DALLE ORE 12.30

Prenotazioni e info
0108312046
3488720974
MAIL:  info@voltalacartagenova.it

Vi aspettiamo !!
Stefania & Maurizio





 







sabato 23 agosto 2014

ANDIAMO A RIPOSARE QUALCHE GIORNO ...



VI ASPETTIAMO MARTEDI' 9 SETTEMBRE 
A PARTIRE DALLE ORE 12.30 CON "ORA D'ARIA"
E ALLE 20.30 "RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA"
DEGUSTAZIONE DELLO CHEF MAURIZIO PINTO 

mercoledì 20 agosto 2014

MI FIDO DI ...TAPAS VOLTALACARTA

VENERDI’ 22  e
SABATO 23 AGOSTO







Degustazione a ruota libera di Tapas per augurarci buone ferie
brindando a Sangria ....

Vi aspettiamo 

VENERDI’ 22  e
SABATO 23 AGOSTO
alle 
ore  20.00


euro 30 a persona (Acqua & Sangria incluse)
extra come da nostro menu' alla carta
 

venerdì 8 agosto 2014

PER CHI RESTA IN CITTA' ... AGOSTO MIO NON TI CONOSCO

da Giovedì 7 al 21 Agosto 2014 dalle ore 19.30 

I menu’ di degustazione non si fermano neppure ad agosto …
oltre al menù alla carta ecco la nostra proposta per chi è in città !

CAPPONMAGRO MIGNON
VOLTALACARTA

ACCIUGHE RIPIENE CON RICOTTA DELLA VAL D’AVETO
AGLI AGRUMI E ARANCIA CARAMELLATA

GNOCCHETTI DI RAPA ROSSA
CON RAGU’ DI PESCATRICE ALLO ZAFFERANO
E BACON CROCCANTE

MORONE AL TIMO COTTO A BASSA TEMPERATURA
CON COUS COUS VEGETARIANO

“CUOREDIGHIACCIO” ALLA PESCA CON MOUSSE ALLO YOGURT

ACQUA MINERALE NATURALE O FRIZZANTE
CALICE DI VINO
PANE E FOCACCINE VARIEGATE

EURO 40,00 A PERSONA

lunedì 28 luglio 2014

A PIU' NON ... ROSSO

A PIU' NON ROSSO

Giovedì 31 Luglio 2014     ore 20.30
 

FRAGOLINE DI BOSCO E
CARPACCIO DI RICCIOLA

CIPOLLE ROSSE CON
SGOMBRO AL BASILICO

POMODORINI PICCADILLY CONFIT
CON CREMA DI BURRATA SULLA NOSTRA BAGUETTE

PAPPA AL POMODORO

“CUOREDIGHIACCIO”
AI FRUTTI ROSSI

GNOCCHETTI DI RAPA ROSSA
CON RAGU’ DI PESCATRICE ALLO ZAFFERANO E BACON CROCCANTE

GAMBERO ROSSO SICILIA
FLAMBATO ALLA CAMOMILLA

RIBES ROSSO SU
CAPASANTA IN SALSA ALLA VODKA

CROSTATA DI LAMPONI

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE
PANI VARIEGATI E FOCACCINE VOLTALACARTA

EURO 40,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)

venerdì 25 luglio 2014

NUOVI TEMI SUGGERITI PER "LE SERATE A TEMA DI LUGLIO LE DECIDI TU ..."


Sembrerebbe un normalissimo Sushi ... 
potrebbe essere invece un piatto del menù elaborato con il tema suggerito dal nostro Fabio: "Insetti" ...
non siamo certi la Asl passerebbe questo genere di ingrediente ma il ristorante "Noma" di Copenhagen ha fatto un vanto dei suoi piatti a base di formiche e grilli ... sarebbe bello testare i Genovesi !!!

Valentina R. suggerisce il tradizionale   "100% Genovese.... Pesto pesto pesto!!!!" e anche 
Marco C. concorda e rilancia con "Chi pesto non prova ... libertà non apprezza: la libertà in tutte le portate della nostra magnifica salsa ... un tocco di pesto in tutti i piatti"
Valentina M. riprova con "La cucina prima dell'era del fuoco"

Questi titoli vanno ad aggiungersi a quelli delle scorse settimane per la selezione del 4° vincitore !
A tra poco la scelta del tema della prossima settimana !!!



martedì 15 luglio 2014

3° VINCITORE "LE SERATE A TEMA DI LUGLIO ... LE DECIDI TU"

BIANCO…MORONE
E LE SETTE COTTURE
Giovedì 17 Luglio 2014     ore 20.30      

Se il mare ce lo consentirà …
il morone (simile ad una ricciola) dalla carne bianca e delicata grazie alla qualità del suo cibo abituale (gamberi e scampi che vivono il suo habitat a 500 mt di profondità)  verrà preparato in sette modi diversi …

AL VAPORE … CON SALSA VERDE

FRITTO …
CON SALSA TARTARA E ACETO DI MELE

IN CARPIONE …
CON UVETTA E PINOLI IN AGRODOLCE

IN GUAZZETTO …
CON I MOSCIOLI DI PORTONOVO (COZZE SELVAGGE) E POMODORINO DEL PIENNOLO DEL VESUVIO 

IN PADELLA …
CON SPAGHETTONI “BENEDETTO CAVALIERI”
E POMODORO S. MARZANO E BASILICO

SOTTOVUOTO …
AL TIMO CON COUS COUS DI MARE E VERDURINE

ALLA GRIGLIA …
CON PATATE E SALMORIGLIO

IL DESSERT E’ CON COLLA DI … PESCE !!!

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE
PANI VARIEGATI E FOCACCINE VOLTALACARTA


EURO 40,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)

ALTRI TITOLI SUGGERITI DA VOI PER LE SERATE A TEMA DI LUGLIO 2014

Questi sono i temi arrivati la scorsa settimana che vanno ad aggiungersi ai titoli (non ancora vincenti inviati precedentemente)
e concorreranno per la selezione del titolo della serata di 
Giovedì 17 Luglio p.v. alle ore 20.30

ISADORA E RICCARDO propongono "Le stelle di Voltalacarta" 
Un piatto per ogni segno zodiacale......a richiesta il bis del piatto legato al tuo segno (tramite eventuale consulenza con astrologa di fiducia!
SIMONA "Paese che vai..… cous cous che trovi"
"Pesce in tutte le croste: al sale, con patate, con pangrattato, in crosta di pane"
"Baccalà estivo" (gazpacho al baccalà, couscous al baccalà, baccalà marinato, baccalà in carpione, gelato di baccalà)
"Infilza l’estate: spada, spiedo, spiedini"
tema suggerito anche da
PAOLA C. con il titolo di "Spiedino ... che passione"
ANGELA E ANTONIO “Frutta & verdura ... passione di stagione”
ANNA suggerisce "La polpetta" ... anche di melanzana !!
ENRICO ci ha proposto "L'orto Genovese estivo secondo Maurizio"
e poi "Gran bollito di pesce"
e poi "Il pesce è lo stesso ... cambia la cottura"
DANIELA suggerisce invece "I DOPati ... le meraviglie italiane"
MARIACLEME propone "Rapa rossa; meglio nota come barbabietola o aldilà del confine betterave rouge (ben più nobile!)"
ELISABETTA "I colori dell'estate" ... verdure e frutta nel piatto!
FRANCESCA ci ha suggerito "100% Vegetale"

Per la categoria "Gastro ...hard"
MONICA suggerisce "Nudo & Crudo: pesce, carne e verdure crude, carpaccio, marinate senza utilizzo dei fuochi"
MARCO "Quel gran pezzo dell'Ubalda, frutta cruda e frutta calda" ... bagnata con un buon Ciliegiolo
MATTEO "A più non rosso" tutta a base di cibo in cui predomini il colore rosso.

a tra poco il vincitore ....

lunedì 7 luglio 2014

GAMBEROMANIA



#GAMBEROMANIA

Giovedì 10 Luglio 2014     ore 20.30      

Benvenuto VOLTALACARTA  con
GAMBERO SANTA MARGHERITA
SU CARPACCIO DI GAMBERI ROSSI AL FRUTTO DELLA PASSIONE

TARTELLETTA CON GAMBERETTI FLAMBATI ALLA CAMOMILLA
E SALSA ALLA PAPRIKA

INVOLTINO DI GAMBERI E SALSA PICCANTE
CROSTINO DI PANE INTEGRALE E LIME

GAMBERO IN CAMICIA DI BACON
CON CREMA DI ZUCCHINE TROMBETTA E RAPA ROSSA CROCCANTE

GAMBERO IN TEMPURA AL CURRY
CON SALSA ALLO YOGURT E CERFOGLIO

GAMBERO ROSA DEL MEDITERRANEO SU
CREMA DI PATATE ALLO ZENZERO E CHIPS DI PATATE NOVELLE

RAVIOLINI “PLIN” AI GAMBERI
CON RAGU’ DI CROSTACEI ALL’ARANCIA

SPIEDINO DI GAMBERI E PESCE BIANCO
GRATINATO ALLE ERBETTE

BAVARESE AL COCCO CON SALSA AI LAMPONI

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE
PANI VARIEGATI E FOCACCINE #


VOLTALACARTA


EURO 50,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)

lunedì 30 giugno 2014

VIENI AVANTI... INVOLTINO Titolo vincitore proposto da Maddalena Sio

Giovedì 3 Luglio 2014     ore 20.30        

Benvenuto VOLTALACARTA  con
DI SALMONE … 
CON GAMBERI E SALSA PICCANT
CROSTINO DI PANE INTEGRALE E LIME

DI PANE AL LATTE … 
CON VERDURE ALLA GRIGLIA

DI BORAGGINE … 
CON ACCIUGA FRESCA E SCARMORZA

DI CALAMARO … 
CON PAPPA AL POMODORO E BASILICO

DI BRESAOLA DI CHIAVENNA … 
CON BURRATA E POMODORO CONFIT

DI MELANZANE …  
CON TAGLIOLINI AL PECORINO MEZZANO

DI SPADA FRESCO  …  
CON UVETTA E PINOLI

DI MORONE … 
CON COUS COUS DI MARE AL CURRY

DI POLLO  … 
CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO

DI ANANAS … 
CON FIORDILATTE E FRUTTI DI BOSCO


EURO 35,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

ALTRI TEMI SUGGERITI ...

QUESTI I TEMI CHE SONO ARRIVATI DURANTE IL WEEK END ...

ILARIA ci ha suggerito un tema riferito ai Mondiali di Calcio in Brasile: dedicare la serata alla squadra/nazione che li vincerà! 
Questo titolo parteciperà alla scelta per la cena di giovedì 17/07 

VALERIO Estate: periodo di Feste e di Sagre ... che ne dite di una "Sagra di Voltalacarta" una rivisitazione dei classici delle sagre estive ... in ristorante!

SIMONA propone invece "Il giro del mondo in 8 sali"

LUCIA serata "Cous cous & semolino"

MARIA LIA  serata dedicata alla "Melanzana ... con richiami alla cucina Siciliana"

SIMONA B. Crudo, fritto, a bassa temperatura, brasato, alla griglia: pesce in tutti i tipi di cottura

Frutta fresca & frutta secca

VALENTINA  Magiche cozze

STEFANO  Calamari in un mare di Birra

MARTA "a tutto tondo" ovvero polpette dall'antipasto al dolce