mercoledì 16 aprile 2014

MERLUZZO STOCCAFISSO O BACCALA' ?

Giovedì 17 Aprile 2014

Lo speciale baccalà pescato rigorosamente ad amo nei freddi mari del Nord e conservato sotto sale almeno tre mesi, il fresco merluzzo insieme al nostro Stokke .. speciali protagonisti del menu’ di questa serata!

Fish & Chips
& Beer

“Stokkonmagro”

Carpaccio caldo di merluzzo
con salsa ai capperi di Pantelleria e pomodorini

Croccante di baccalà alle nocciole
con coulis di peperone

Cannelloni di baccalà mantecati al basilico
con crema di patate al tartufo
  
Cuore di baccalà
con crema di fagioli bianchi di Pigna
e paglia croccante di verdurine
  
Tarte Tatin
con fiordilatte
  

EURO 40,00  A PERSONA  (Vino escluso)

lunedì 7 aprile 2014

MERCOLEDI' 9 APRILE 2014

“ CAPPONMAGRO

Benvenuto con Fingers VOLTALACARTA
Capasanta in salsa alla Bianchetta Tigullio Portofino Doc
con insalatina di rucola al melograno

Cuore di baccalà al tartufo nero
e crema di patate

Salmone Loch Fyne confit
in salsa agrodolce

Cappon Magro VOLTALACARTA 
con astice

“Cuoredighiaccio” alle fragole
con mousse allo yogurt

PANE E FOCACCINE VARIEGATE
VOLTALACARTA

EURO 40,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

mercoledì 2 aprile 2014

15 APRILE 2014 CENA ALLEANZA CUOCHI-PRESIDI SLOW FOOD






i piatti saranno accompagnati dai vini del Consorzio Franciacorta

Capponmagro mignon Voltalacarta con gambero Santa Margherita
Fagioli di Pigna, calamaretti al timo e ciuffo croccante
Sgrombro cotto a bassa temperatura con aglio di Vessalico e basilico cipolla di Tropea caramellata
con Franciacorta Brut Millesimato

Cannelloni di baccalà mantecato con crema di patate al tartufo
con Franciacorta Nature

Strudel di ombrina con mousse di crostacei e verdurine
con Franciacorta Satèn

Rododendro al fondente Valrhona gelatina al chinotto di Savona



I produttori dei Presidi Slow Food
Il fagiolo di Pigna è stato raccolto e coltivato da: Enrico Allavena – Pigna (Im)
L’aglio di Vessalico è stato coltivato e raccolto da: Cooperativa ‘A Resta – Vessalico (Im)
Il chinotto di Savona è stato raccolto da: Alessandro Parodi – Finale Ligure (Sv)

lunedì 31 marzo 2014

VENERDI' 4 APRILE 2014

CARPACCIO DI MARE E NON SOLO…

…RICCIOLA
Con insalatina tropicale e scaglie di sale Maldon

…MERLUZZO
Con crudaiola di carciofi e pomodorini

... TONNO
Con frutti di bosco basilico e riduzione all’aceto balsamico

…SPADA
Con tagliolini al limone

…ZUCCHINE E CAROTE APPENA SCOTTATE
Con sushi di filetto

…GAMBERO ROSSO
Con raviolini “plin” di orata ai gamberi

…BRANZINO E SALMONE
Con spinacini freschi e pomodorini

…FRAGOLE
Con tiramisù alle fragole

EURO 35,00  A PERSONA   (BEVANDE ESCLUSE)

domenica 30 marzo 2014

PROSSIME SERATE A TEMA




4 APRILE 2014
CARPACCI DI MARE E NON SOLO ...
9 APRILE 2014
CAPPONMAGRO
10 E 11 APRILE 2014
NON SOLO SPINE (ARTICIOCCHE)
17 APRILE 2014

MERLUZZO STOCCAFISSO E BACCALA'

martedì 25 marzo 2014

VENERDI' 28 SERATA "ARANCIONE"

VENERDI’ 28 MARZO 2014

“IL COLORE VOLTALACARTA

… ARANCIONE”



UNA DEGUSTAZIONE NEL NOSTRO COLORE PREFERITO
DALL’ANTIPASTO AL DOLCE


Benvenuto VOLTALACARTA

MIMOSA  &  “FISH & CHIPS”  VOLTALACARTA …
ACCIUGHE RIPIENE CON RICOTTA DELLA VAL D’AVETO
ALLE SCORZETTE E ARANCIA CARAMELLATA
CHIPS DI ZUCCA E CAROTE

CAPPUCCINO DI ZUCCA
CON COLOMBA SALATA IN CROSTA DI PARMIGIANO

SALMONE LOCH FYNE CONFIT
CON VELLUTATA ALL’ACE

RAVIOLINI AL “PLIN” DI ORATA
CON RAGU’ DI CROSTACEI ALL’ARANCIA
SU CARPACCIO DI GAMBERI

TONNO SCOTTATO AL SESAMO
CON SALSA ALL’ARANCIA

SEMIFREDDO AL MANDARINO

ALCHECHENGI AL FONDENTE

SCORZETTE DI ARANCIA BRINATE


EURO 35,00  A PERSONA   (BEVANDE ESCLUSE)


mercoledì 19 marzo 2014

SERATA "ARTICIOCCHE"

VENERDI’ 21 MARZO 2014

“NON SOLO SPINE”

IL CARCIOFO PROTAGONISTA DELLA SPECIALE
DEGUSTAZIONE “ARTICIOCCHE”

Benvenuto VOLTALACARTA

“ARTICIOCCHEN … FLŰTE”
CON CUBETTO DI CYNAR

GAMBERI IN CROSTA DI CARCIOFO
CARCIOFINI SOTT’OLIO CON AIOLI AL LIMONE
CUORE DI CARCIOFO RIPIENO
PASQUALINA DI CARCIOFI


CARPACCIO CALDO DI MERLUZZO
CON CRUDAIOLA DI CARCIOFI E SALSA AI CAPPERI DI PANTELLERIA

FLAN AI CARCIOFI
CON FONDUTA AL SAN STE’ DELLA VAL D’AVETO &
PANBRIOCHE TOSTATO ALLE OLIVE TAGGIASCHE CANDITE

TORTELLI DI CARCIOFI
CON PANCETTA SAN GIOVANNI E CARCIOFI DORATI

STRUDEL DI BRANZINO
CON MOUSSE AI CROSTACEI E CARCIOFI
ROESTI AI CARCIOFI CON MENTA

SEMIFREDDO AL CROCCANTE CON
CARCIOFI CARAMELLATI


EURO 40,00  A PERSONA   (VINO ESCLUSO)


Buona Primavera !!         

lunedì 13 gennaio 2014

”I PIU’ SCELTI DEL 2013”




Giovedì 16 Gennaio 2014    h. 20.30

Benvenuto VOLTALACARTA con
Capponmagro Voltalacarta in ciotolina
Il piatto Tradizionale Ligure che ci rappresenta di più

Insalatina di calamari al timo con ciuffi croccanti
e crema di patate allo zenzero
Il piatto Voltalacarta piu’ richiesto in assoluto

Tartare di filetto a coltello con capperi e acciughe del Mar Cantabrico
La scelta piu’ apprezzata nella nostra quotidiana degustazione del pranzo “Ora d’Aria”


Fregola sarda con ragu’ di  mare alla Vernaccia di Oristano
con bottarga di Cabras
Il primo meno conosciuto 5 anni fa ma rivelatosi piacevole scoperta in questa versione Voltalacarta

Raviolini di baccalà al tartufo nero e crema di porri
L’abbinamento di tartufo con il pesce più  apprezzato

Strudel di orata con mousse di crostacei e verdurine
Il più “goloso dessert” della nostra cena “Niente è come sembra”

Semifreddo al torroncino con salsa al kumquat
Il più presente delle cene nel periodo Natalizio

Vassoio di pane variegato e focaccine Voltalacarta
“Nuoce gravemente … al termine della cena”  Sappiamo che è troppo … ma finisce sempre tutto !!!

Macaron al caramello con fiore di sale
La Kokkola più apprezzata
… oltre alle nostre fatte con tanta passione !!!


EURO 35,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

giovedì 2 gennaio 2014

DUE SERATE "CAPPON MAGRO"

DA DOMENICA 5 A GIOVEDI' 9   GENNAIO VOLTALACARTA RIMARRA'
CHIUSO PER FERIE 
SI RIPRENDERA'
VENERDI' 10 E SABATO 11 GENNAIO
CON DUE SERATE DEDICATE AL
  CAPPON MAGRO


Venerdì 10 e Sabato 11 Gennaio 2014 h. 20.30


Benvenuto con Fingers VOLTALACARTA


Capasanta in salsa alla Bianchetta Tigullio Portofino Doc
con insalatina di rucola al melograno

Cuore di baccalà al tartufo nero
e crema di patate

Acciughe ripiene con ricotta della Val d’Aveto
e scorzette agli agrumi in salsa agrodolce


Cappon Magro VOLTALACARTA 
con astice


“Cuoredighiaccio” al mandarino
con mousse al cioccolato Bahibe Valrhona


PANE E FOCACCINE VARIEGATE
VOLTALACARTA


EURO 40,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

giovedì 5 dicembre 2013

IDEE REGALO NATALE 2013



REGALA UN MOMENTO DI GIOIA: PRENOTA I NOSTRI VOUCHER "MI FIDO DI TE VOLTALACARTA" 

PACCHETTO REGALO PER UNA CENA DI DEGUSTAZIONE PER DUE PERSONE VALIDO TUTTO L'ANNO 2014 

SCOPRI COME CHIAMANDOCI ALLO 0108312046
POTRAI RITIRARE TU STESSO IL VOUCHER DA REGALARE IN UN SACCHETTINO PERSONALIZZATO O SE PREFERISCI POSSIAMO CONSEGNARE NOI IL VOUCHER DIRETTAMENTE A CHI VUOI TU CON UNA PICCOLA MAGGIORAZIONE!

mercoledì 27 novembre 2013

“NIENTE E’ COME SEMBRA”

Sabato 30 Novembre 2013

“NIENTE E’ COME SEMBRA”


Benvenuto VOLTALACARTA

“COSTRUZIONI” DI NEGRONI E MOJITO

RUBIK DI FRUTTA FRESCA

SEMBRA “SUSCI ”

“HAPPY MEAL”  (SLOW FAST FOOD)

 “CAPPUCCINO”
CON piccola pasticceria voltalacarta

 “gelati … fuori stagione!!”


iL TORTELLO E’ LIQUIDO …
IL BRODO NO !


“UN CALAMARO SENZA CIUFFO MA CON LA SPADA”

IN AGRODOLCE CON UVETTA E PINOLI TOSTATI


MA E’ GIA’ ARRIVATO IL DOLCE ?!
SI’ … STRUDEL


UN SIGARO  ?!? …

SCACCO MATTO


BUON COMPLEANNO VOLTALACARTA !!!

EURO 40,00  A PERSONA (VINO ESCLUSO)


QUALUNQUE RICHIESTA EXTRA VERRA’ QUOTATA COME DA CARTA 

venerdì 1 novembre 2013

MERLUZZO, STOCCAFISSO O BACCALA’ ?!

Giovedì 7 e Venerdi’ 8 Novembre 2013

Lo speciale baccalà pescato rigorosamente ad amo nei freddi mari del Nord e conservato sotto sale almeno tre mesi, il fresco merluzzo insieme al nostro Stokke .. speciali protagonisti del menu’ di questa serata!

“Stokkonmagro”

Croccante di baccalà alle nocciole
con coulis di peperone

Carpaccio caldo di merluzzo
con crudaiola di carciofi e salsa ai capperi di Pantelleria

Stoccafisso al verde
con funghi porcini e patate
  
Raviolini di baccalà mantecati al basilico
con crema di patate e tartufo nero

Cuore di baccalà
con crema di porri e paglia croccante

Tarte Tatin all’ananas
con fiordilatte


EURO 35,00  A PERSONA  (Bevande Escluse)

lunedì 28 ottobre 2013

PROFUMI D'AUTUNNO

Giovedì 31 Ottobre 2013    h. 20.30 

Porcini dorati
su crema di funghi alla maggiorana

Soufflé al parmigiano reggiano
con crema di boraggini e tartufo

Polenta morbida con crostacei e funghi porcini

Tortelli di zucca
con pesto di noci e pinoli

Cuore di baccala’ al tartufo nero
con salsa ai porri e pure’ tartufato


Semifreddo di castagne
con salsa ai cachi

ACQUA MINERALE NATURALE O FRIZZANTE

CROISSANT SFOGLIATI AL TARTUFO
MAROCCA ALLE CASTAGNE
FOCACCIA GENOVESE
  

EURO 35,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

giovedì 17 ottobre 2013

CAPPONMAGRO

GIOVEDI' 24 E VENERDI' 25 OTTOBRE
Benvenuto con Fingers VOLTALACARTA

Sgombro cotto a bassa temperatura
con basilico e verdurine

Tortino di polpo con patate prezzemolate
e patè di olive Taggiasche

Acciuga ripiena con ricotta della Val d’Aveto
agli agrumi e arancia caramellata

Cubo di salmone confit
con salsa agrodolce


Cappon Magro VOLTALACARTA


Pera al forno con mousse al cioccolato
e amaretto


ACQUA MINERALE NATURALE O FRIZZANTE
PANE E FOCACCINE VARIEGATE VOLTALACARTA


EURO 40,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)

SERATE D'AUTUNNO

Giovedì  24 e Venerdì 25 Ottobre
CAPPON MAGRO
Capponmagro tradizionale… la nostra migliore “insalata” Genovese
Insieme ad una degustazione di Finger con pesci “ri-trovati nel nostro mare”.
EURO 40,00  A PERSONA (BEVANDE ESCLUSE)

Giovedì  31 Ottobre
PROFUMI D’AUTUNNO
Funghi, tartufo, zucca, castagne … alcuni degli ingredienti per i piatti
di questa speciale degustazione Voltalacarta
EURO 35,00  A PERSONA (BEVANDE ESCLUSE)                                                            

Giovedì  7 Novembre        
MERLUZZO, STOCCAFISSO o BACCALA’ ?!
La nostra speciale degustazione delle tre diverse versioni di merluzzo:
lo speciale baccalà pescato rigorosamente ad amo nei freddi mari del Nord
e conservato sotto sale almeno tre mesi, il fresco merluzzo insieme al nostro Stokke
… protagonisti del menù.

EURO 35,00  A PERSONA (BEVANDE ESCLUSE)

martedì 3 settembre 2013

RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA DA MARTEDI' 17 A SABATO 21 SETTEMBRE

VOLTALACARTA RIAPRE MARTEDI' 17 SETTEMBRE CON I CONSUETI ORARI 12.30 /14.30 19.30/23.00  E PER TUTTA LA PRIMA SETTIMANA LO SPECIALE MENU' DEGUSTAZIONE "RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA"
SARANNO DISPONIBILI ANCHE ALTERNATIVE DAL MENU' ALLA CARTA

Benvenuto Voltalacarta 
con FINGER VOLTALACARTA PER OKTOBERFEST GENOVA:

CONETTO DI TEMPURA ALLA BIRRA

BARCHETTA DI PASTA BRISÈ
CON SALMONE CONFIT E CIPOLLE ROSSE CARAMELLATE

                 CREMA DI ZUCCA CON VONGOLE VERACI
                    E OLIO AL ROSMARINO

                    BICCHIERINO DI CAPPONADA ALLA GENOVESE
                     CON ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO E CAPPERI DI SALINA

                     TAGLIOLINI ARTIGIANALI CON TARTARE
                    DI PALAMITA AL BASILICO E CIPOLLOTTO FRESCO

               PESCE SERRA DORATO ALLE ERBETTE
                 CON VERDURINE IN AGRODOLCE

             SEMIFREDDO ALLA VANIGLIA
         CON FICHI CARAMELLATI

             PANERA IN TAZZINA  



EURO 35,00  A PERSONA (BEVANDE ESCLUSE)

mercoledì 28 agosto 2013

"SERATA FRUTTA" VENERDI' 30 E SABATO 31 AGOSTO





VENERDI’ 30 E SABATO 31 AGOSTO 2013  h 20.30

RIFRUTTIAMOCI A VOLTALACARTA“


Benvenuto VOLTALACARTA con

Martini Rosè soliDo
con fragoline di bosco


Mini tarte Tatin di fichi e pancetta

Tartare di palamita al basilico
con fragole e aceto balsamico dell’Antica Acetaia La Secchia

Carpaccio di ricciola con fiori di sale
e insalatina di frutta tropicale


Tagliolini artigianali al limone
con ragu’ di gallinella e crostacei

Acciughe dorate ripiene di ricotta della Val d’Aveto
e scorzette di agrumi con arancia caramellata


Semifreddo allo zenzero
con pesche gialle

Uva bianca e nera
brinata e al cioccolato



EURO 35,00  A PERSONA (BEVANDE ESCLUSE)

sabato 10 agosto 2013

FERRAGOSTO CON FRUTTA

      



Giovedì 15 Agosto 2013    ore 20.30

Benvenuto VOLTALACARTA con

Martini Rosè soliDo
con fragoline di bosco

Crostino con anguria
acciuga del Mar Cantabrico e aneto fresco

Carpaccio di ricciola con fiori di sale
e insalatina di frutta tropicale

Tartare di palamita al basilico
con fragole e aceto balsamico dell’Antica Acetaia La Secchia

Tagliatelle artigianali al limone
con ragu’ di gallinella e crostacei

Acciughe dorate ripiene di ricotta della Val d’Aveto
e scorzette di agrumi con arancia caramellata

Semifreddo allo zenzero
con pesche gialle

Melone e Cocomero … per finire

EURO 35,00  A PERSONA (BEVANDE ESCLUSE)

lunedì 5 agosto 2013

AGOSTO A VOLTALACARTA

Voltalacarta rimarrà aperto per tutto il mese di Agosto ad eccezione del pranzo di Ferragosto e di lunedi' 19 oltre alla domenica come consueto giorno di chiusura. Vi aspettano la nostra "Ora D'aria" speciale per il pranzo , Il menu' "Mi fido di Te" un percorso di 7 portate per conoscere la nostra cucina attraverso i piatti migliori di questa stagione e alcuni nostri classici a 45 eu (bevande escluse) e , solo per questo mese estivo, uno speciale menu' estivo di tre portate a 30 euro(bevande escluse). Presto il menu' nel dettaglio ... vi aspettiamo.Per prenotazioni 0108312046

sabato 20 luglio 2013

FRUTTA FRUTTA FRUTTA

VENERDI' 26 LUGLIO 2013    

“FRUTTATELACARTA“

Benvenuto VOLTALACARTA con
Martini Rosè soliDo
con fragoline di bosco

Crostino con anguria
acciuga del Mar Cantabrico e aneto fresco

Carpaccio di ricciola con fiori di sale
e insalatina di frutta tropicale

Tartare di palamita al basilico
con fragole e aceto balsamico dell’Antica Acetaia La Secchia

Tagliatelle artigianali al limone
con ragu’ di gallinella e crostacei

Sorbetto ai lamponi
con frutto della passione

Acciughe dorate ripiene di ricotta della Val d’Aveto
e scorzette di agrumi con arancia caramellata

Semifreddo allo zenzero
con pesche gialle

Melone e Cocomero … per finire


EURO 35,00  A PERSONA (BEVANDE ESCLUSE)